СОУСЫ, ПРИПРАВЫ, МАЙОНЕЗ

Майонез ручной работы

Ингредиенты

¾ стакана оливкового масла
½ стакана кокосового масла, растопленного, но не горячего
1 большое яйцо комнатной температуры
2 больших яичных желтка комнатной температуры
1 чайная ложка дижонской горчицы
Щепотка соли
Щепотка копченой паприки
3 капли жидкой стевии или по вкусу
По желанию: 1 столовая ложка сыворотки

Инструкции

Начните с помещения масел в емкость эмульсионного блендера, чтобы измерить их. Убедитесь, что ваше кокосовое масло не горячее, иначе оно может сварить ваши яйца.
Добавьте все оставшиеся ингредиенты.
Поместите блендер в емкость так, чтобы дно блендера оказалось на дне емкости.
Начинайте смешивать, не поднимая блендер. Майонез начнет превращаться в эмульсию.
Продолжайте смешивать, удерживая блендер на дне емкости.
Перемещайте блендер вверх и вниз до тех пор, пока смесь полностью не превратится в эмульсию.
Положите майонез в стеклянную банку с крышкой и поставьте в холодильник. Если используете сыворотку, оставьте на столе на 7 часов, затем переместите в холодильник.

Альтернативные инструкции

Если у вас нет погружного блендера, поместите все ингредиенты, кроме масла, в блендер или кухонный комбайн и включите его. Очень осторожно и очень медленно начните добавлять масло по одной капле за раз. (Помогает добавление небольшого количества масла в пипетку). Как только майонез начнет превращаться в эмульсию, вы можете начать добавлять масло немного быстрее, пока не получите равномерную струйку.

Кето-соус для пиццы

Ингредиенты

28 унций консервированных целых томатов Сан-Марцано
1 стакан овощного бульона
¼ стакана оливкового масла
8 чайных ложек свежего чеснока , нарезанного поперек
1 чайная ложка кошерной соли или по вкусу
Перец красный молотый хлопьями по вкусу
½ чайной ложки сушеного орегано
2 чайные ложки свежего измельченного базилика

Инструкции

Отмерьте и подготовьте все ингредиенты.
Нарежьте свежие зубчики чеснока поперек пластинками.
Высыпьте консервированные целые помидоры в миску. Разомните помидоры руками, чтобы получились кусочки.
Добавьте оливковое масло в сковороду на среднем огне. Затем добавьте серебристый чеснок. Помешивайте в течение минуты или около того.
Добавьте в кастрюлю измельченные помидоры вместе с кошерной солью, измельченными хлопьями красного перца, сушеным орегано и базиликом. Убавьте температуру до минимума и дайте покипеть в течение 15 минут, периодически помешивая. Как только вы увидите желтое масло на поверхности, соус маринара готов.

Домашняя кето-сальса

Ингредиенты

4 средних помидора, разрезанных пополам, ~9 унций
¾ средней луковицы , крупно нарезанной
1 стакан свежей кинзы
1 средний перец халапеньо с семенами и стеблем, удаленным
3 чайные ложки измельченного чеснока
1 столовая ложка сока лайма
соль и перец по вкусу

Инструкции

Соберите и подготовьте все ингредиенты.
Добавьте ингредиенты в кухонный комбайн.
Продолжайте взбивать до достижения желаемой консистенции.
Подавайте с любимыми закусками или в качестве приправы к основному блюду!

Keto Nutella: ореховая паста без сахара

Ингредиенты

2 стакана сырого фундука
½ стакана смеси эритрита и стевии в порошке
¼ стакана какао-порошка
2 ст. л. масла авокадо
1 ч.л. ванильного экстракта

Инструкции

Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментной бумагой.
Распределите фундук по противню. Запекайте в духовке 8–10 минут или пока не подрумянятся и не начнут давать аромат.
После того, как фундук слегка остынет, поместите его в герметично закрывающийся контейнер с крышкой и энергично встряхните.
Повторяйте процесс, пока вся или большая часть кожицы не будет удалена с фундука. Вы также можете стереть кожуру самостоятельно.
Поместите фундук в кухонный комбайн или блендер. Измельчайте в течение 2–3 минут, пока орехи не начнут превращаться в ореховое масло, соскребая при необходимости края.
Добавьте порошкообразную смесь эритрита/стевии, какао-порошок, масло авокадо и экстракт ванили. Продолжайте смешивать в течение 1-2 минут или пока консистенция не станет похожа на гладкую пасту. Паста должна быть гладкой и глянцевой.
Попробуйте и отрегулируйте подсластитель. Вы можете добавлять жидкую стевию по 2-3 капли за раз, пока не найдете желаемый уровень сладости. Храните в герметичном контейнере (до месяца) и наслаждайтесь!

Кето сгущенное молоко

Ингредиенты

433 г густых взбитых сливок (около 15 унций)
28 г соленого масла примерно 2 ст. л.
85 г аллюлозы (около 3 унций)
85 г гранулированного эритрита (около 3 унций)

Инструкции

Высыпьте все ингредиенты в большую, неглубокую сковороду. Чем больше поверхность сковороды, тем быстрее молоко сгустится или уменьшится в объеме.
На среднем огне доведите до кипения.
Уменьшите огонь до среднего-низкого и варите на медленном огне до тех пор, пока не сгустится наполовину, помешивая время от времени, чтобы не пригорело. Это займет около 15-20 минут. Вы заметите, что по мере того, как ваше молоко сгущается, цвет изменится с белого на грязно-белый и светло-золотистый. Вам нужны медленные, почти тихие пузырьки по мере того, как вы увариваете смесь.
Сложно понять, когда остановиться. Когда вы начинаете видеть, что молоко покрывает вашу лопаточку, но легко стекает, вы знаете, что вы почти у цели. Дайте ему еще 5 минут, перемешайте, затем снимите с огня. Молоко продолжит густеть по мере остывания. Обязательно помешивайте время от времени, чтобы смесь стала однородной. Ищите густую и тягучую. Вы знаете, что вы достигли нужного места, когда ваше молоко покрывает обратную сторону вашей ложки и не капает --- или вам придется изрядно облизать его, чтобы стереть с пальца!

Кето соус Альфредо

Ингредиенты

1x2x3x

2 столовые ложки несоленого масла
6 чайных ложек свежего измельченного чеснока
1 ½ стакана жирных сливок
½ стакана тертого сыра пармезан
соль и перец по вкусу
½ чайной ложки молотого мускатного ореха

Инструкции

Отмерьте и подготовьте все ингредиенты.
В кастрюле на среднем огне добавьте масло и измельченный чеснок. Перемешайте и готовьте до появления аромата.
Добавьте густые сливки. Оставьте кипеть на медленном огне примерно на 5 минут. Смесь должна загустеть.
Уменьшите огонь до минимума. Добавьте пармезан и перемешайте. Взбивайте, пока весь сыр не смешается и все не станет однородным.
Добавьте соль, перец и мускатный орех. Перемешайте до однородной массы.
Подавайте соус альфредо с курицей или цветной капустой.

Кето-сырный соус

Ингредиенты

2 столовые ложки масла
2 чайные ложки сливочного сыра
¼ стакана жирных сливок
⅓ стакана несладкого миндального молока
1 ½ стакана сыра чеддер

Инструкции

Отмерьте и подготовьте все ингредиенты.
В кастрюле смешайте все ингредиенты и поставьте на слабый огонь.
Постоянно помешивайте.
Как только все хорошо перемешается, станет немного густым и горячим, снимите с огня.
Подавайте и наслаждайтесь!

Клубничный джем с семенами чиа

Ингредиенты

8 унций свежей клубники
¼ стакана порошкообразного эритрита
2 столовые ложки семян чиа
¼ стакана воды

Инструкции

1. Нарежьте клубнику кубиками и поместите в кастрюлю на средний огонь.
2. Измельчите эритритол в мельничке для специй до состояния порошка. Добавьте к клубнике и перемешайте.
3. Как только клубника пустит сок (~10 минут), разомните клубнику в кастрюле.
4. Дайте смеси покипеть в течение 5–8 минут, пока она слегка не загустеет.
5. Добавьте семена чиа и воду, перемешайте. Готовьте еще 1-2 минуты.
6. Снимите с огня и дайте остыть в течение 15 минут.

Легкий кето-медовый винегрет

Ингредиенты

1 стакан оливкового масла
½ стакана яблочного уксуса
1 столовая ложка сырого меда
⅛ чайной ложки стевии

Инструкции

Чтобы сделать это кето-дружественным, я уменьшил количество меда и добавил немного стевии, чтобы компенсировать недостаток сладости. Просто положите все в стакан для эмульсии, включите блендер и смешивайте в течение нескольких секунд, пока все не смешается.
Переложите в банку с плотной крышкой и используйте по желанию. Обязательно встряхните перед подачей, так как со временем он будет расслаиваться. Что мне действительно нравится в этой заправке, так это то, как вкусы со временем усиливаются. Вкуснятина!